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小麦面筋蛋白脱酰胺改性研究进展

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摘要

对国内外小麦面筋蛋白的研究现状、面筋蛋白改性的意义和面筋蛋白脱酰胺改性的具体方法进行了阐述,对小麦面筋蛋白脱酰胺改性的应用和发展前景作出了展望.

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来源
《食品工业科技》|2014年第8期|390-393|共4页
作者
李小艳; 李高阳; 任国谱;
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作者单位

中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;

湖南省农产品加工研究所,湖南长沙410006;

中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
小麦面筋蛋白; 脱酰胺改性; 进展;
入库时间 2023-07-24 17:52:25

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