啤酒糟挥发油化学成分的GC-MS分析及对DPPH自由基的清除作用

摘要

采用水蒸气蒸馏法提取啤酒糟挥发油,利用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分析挥发油的化学成分,并以面积归一化法测定各成分的相对含量。从挥发油中共鉴定出38个化合物,占挥发油总量的91.09%,含量较高的成分有棕榈酸（48.90%）、亚油酸（26.10%）、肉豆蔻酸（3.02%）、硬脂酸（2.74%）、糠醛（1.47%）、苯乙醛（0.94%）。利用分光光度法测定啤酒糟挥发油对DPPH自由基的清除作用,其清除作用明显,清除率与样品量呈量效关系,25%挥发油IC50值为50.53μL。