高糖食品中2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠的风险评估

摘要

为探讨化学合成的芳氧羧酸类化合物2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠在食品生产中作为食品添加剂的安全性,本文采用动物实验对化学合成的2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠进行毒理学评价,采用高效液相色谱法对食品中2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠的使用率进行研究。毒理学实验结果表明,化学合成的2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠的半数致死量LD50为6577 mg/kg bw,哺乳动物微粒体酶实验及小鼠精子畸形实验分别显示其未见明显的致突变性及遗传毒性。色谱检测结果表明,月饼、糖果及糕点等3类高糖食品的2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠使用率较高,其中平均使用量分别为149.48±1.26、52.30±1.87、71.31±1.39 mg/kg;中位值使用量分别为118.05±2.11、72.58±0.94、（65.77±1.02）mg/kg;95%位值使用量分别为439.97±2.06、340.77±1.45、137.63±1.62 mg/kg。综合毒理学评价结果及2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠的使用情况进行风险评估,结果表明添加量为95%位值使用量时,化学合成的2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠暴露量已超出其ADI值,可能会对高糖食品的安全性造成影响。