树莓酵素与蓝莓酵素有机酸分析及其体外抗氧化性能

摘要

研究树莓酵素和蓝莓酵素中有机酸种类与含量及其体外抗氧化性能。采用高效液相色谱法,准确地测定其有机酸含量及种类,并以还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS+自由基清除能力为抗氧化性指标,多体系地考察其体外抗氧化性能。结果表明,树莓酵素和蓝莓酵素均以酒石酸、乙酸和柠檬酸为主,同时因发酵代谢积累了少量丙酮酸、莽草酸和富马酸,而在蓝莓酵素中未检测到没食子酸。树莓酵素和蓝莓酵素的DPPH自由基清除能力、还原力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS+自由基清除能力均表现出浓度依赖性。在实验剂量内,树莓酵素和蓝莓酵素DPPH自由基清除能力的IC50分别为2.00 mg VC当量/m L和8.70 mg VC当量/m L,还原力的IC50分别为4.53 mg VC当量/m L和7.62 mg VC当量/m L,超氧自由基清除能力的IC50分别为0.53 mg VC当量/m L和2.05 mg VC当量/m L,羟基自由基清除能力的IC50分别为8.92 mg VC当量/m L和9.14 mg VC当量/m L,ABTS+自由基清除能力的IC50分别为3.59 mg VC当量/m L和6.81 mg VC当量/m L。树莓酵素有机酸种类多于蓝莓酵素,且树莓酵素的抗氧化性能优于蓝莓酵素。