腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶特性研究

摘要

研究了影响腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶的一些因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH以及发酵时间等。结果表明,毛霉蛋白酶是一种诱导酶,较合适的发酵条件为温度28℃,pH5～6,发酵时间48h。