结冷胶在果冻、果酱等食品中的应用

摘要

阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在低浓度0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于果冻、果酱、人造食品（类果肉）、饼馅和布丁等食品生产中。