面包专用粉标准和面筋质量的快速检测

摘要

本文阐述了蛋白质，面筋和面筋质的关系，面筋和面筋质量的指标和检测方法，扼要介绍了面筋指数的研究和应用，面筋质量和面包食用品质的相关性，和面包专用粉的标准，建议消化吸收的面筋测定仪功能延伸到测定面筋指数。