葡萄糖氧化酶改良面粉加工品质的研究

摘要

本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料,通过单因素试验研究其对面团的粉质特性、拉伸特性、糊化粘度特性的影响,探讨它们对中低筋面粉品质改良的作用及相互关系,进而筛选出能够替代溴酸钾、改良面粉的天然、安全、高效的食品添加剂,为进一步研制复配的面粉品质改良剂做好基础工作.