芦笋罐头加工工艺的研究

摘要

主要对芦笋罐头的加工工艺和配方进行了探讨.原料经过清洗、去皮、预煮、冷却、装罐、灌汤,然后通过真空封罐,经杀菌冷却制成芦笋罐头.实验结果表明,80℃预煮3min可保持其较好的色泽和组织状态.正交试验得到罐头罐液的最佳配方为糖0.8%,食盐2.0%,柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.05%.罐头的适宜杀菌条件为121℃,10 min.