芦笋罐头加工技术研究

摘要

本文主要研究了以芦笋加工下脚料为原料加工芦笋罐头的方法.试验结果表明,采用0.4‰柠檬酸溶液在95℃下软化处理芦笋4min,能得到较好的护色效果;对芦笋皮渣制成的芦笋浆采用果浆酶酶解,能显著提高固形物的溶出率;本试验还确定了芦笋罐头调配液的配方:白砂糖0.5％,食盐3.0％,柠檬酸0.08％,抗坏血酸0.04％,其余为芦笋汁.