稻米加工精度对胶稠度测定的影响

摘要

通过选用不同直链淀粉含量的稻谷样品,加工成不同等级大米,测定其对胶稠度的影响,结果表明:不同加工精度的大米对胶稠度的影响程度与样品本身直链淀粉含量有关,直链淀粉含量越高,影响越大.对于直链淀粉含量大于19％的样品,加工精度相差四个等级,胶稠度测定结果可差50％～100％.