稻谷储存水分和温度对真菌生长和稻谷主要品质的影响

摘要

研究水分、温度对稻谷储存过程中真菌生长和主要储存品质的影响将稻谷设为含水量分别为12.1％、13.1％、14.0％、15.1％、16.0％的样品,分别置于10、15、20、25、30、35℃温度条件下模拟储存180 d后,检测稻谷样品中真菌生长、发芽率和脂肪酸值的变化.结果表明,水分是真菌生长的决定因素,13.1％水分处于真菌生长临界水分以下,即使温度适宜真菌也不生长;14.0％处于真菌生长临界水分以上,水分越高越利于真菌孢子萌发生长,温度越高真菌生长速度越快;脂肪酸值受真菌生长的影响程度要大于水分和温度,13.1％以下水分稻谷,没有真菌生长,脂肪酸值上升缓慢.14.0％以上水分稻谷,一旦真菌生长,就会加速脂肪酸值的升高;发芽率受温度影响程度最大,高温储存半年,无论是否有真菌生长,发芽率基本降为0,低温储存不仅能抑制真菌生长还利于保持种子发芽率.