玉米糖稀糖果制作技术

摘要

正 1.玉米制糖稀:①将玉米簸筛干净,除去杂质,磨成面粉。②将90公斤玉米面倒入大铁锅,拌入450克淀粉酶;搅拌均匀后,每50公斤玉米面加清洁凉水105公斤,全锅共加入约190公斤水。然后充分搅拌,直到无干面无疙瘩时,锅下生火煮粥。在熬煮过程中,注意火候均匀。要用铁铲翻动搅拌,以防止夹生、烧焦,直到粥熟为止。③熄火后,每50公斤粥加冷水45公斤充分搅拌均匀。待粥温降到70℃时,再加100克淀粉酶,再搅拌均匀。④放半小时后,将粥倒入若干布袋中,再将布