小浆果加工技术（上）

摘要

小浆果类果实营养丰富,除含有丰富的糖及有机酸外,还含有大量的矿质元素及维生素等,尤其是VC的含量远较一般水果高。由于浆果果实柔软多汁,色泽深、酸度大、糖度高,因而适合于加工成果汁、果汁饮料及果酒,有些含果胶丰富的种类还可加工成果酱、果冻类制品。目前,干红葡萄酒、甜红葡萄酒、越桔酒、山葡萄果汁饮料、黑加仑果汁、越桔汁、黑加仑果酱、树莓果酱(马林果酱)等产品在市场上深受欢迎,有些产品还有出口,在国际市场上占有一定地位。