卤汁配制技术

摘要

卤汁的配制,是做好卤莱的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤莱的色泽和口味质量.卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁3大类.红卤汁红卤汁又可分为酱红卤汁和曲红卤汁.(1)酱红卤汁;