鮸鱼提取物对鲜红虾保鲜效果的研究

摘要

以感官品质、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数等为质量指标分别比较了相同浓度下鮸鱼提取物、壳聚糖、鮸鱼提取物+壳聚糖溶液在4℃下对虾类的保鲜效果.结果表明,与对照组即仅经过蒸馏水处理相比,鮸鱼提取物和壳聚糖的混合溶液涂膜具有良好的抗菌作用和抗氧化活性,能有效抑制微生物的生长及延缓脂肪氧化,从而延长虾类的保鲜期.