高分辨率核磁共振波谱技术在食品质量检测中的应用研究

摘要

本文介绍了国内外高分辨率核磁共振波谱技术在食品质量安全方面的研究进展, 并对核磁共振技术定义、 分类及其对果蔬制品、 肉制品、 乳制品、 油脂类食品及其他食品的成分分析、 分子结构分析以及食品品质优劣检测、 溯源检测等方面的应用进行了阐述.