鲜切蔬菜微生物污染来源及控制措施研究

摘要

微生物污染是鲜切蔬菜最重要的安全风险,也是消费者关注的热点问题.本文针对鲜切蔬菜的生产关键控制点,从原料生产控制、 原料分拣与预冷、 清洗与灭菌、 切分和整理、 包装与贮藏、 人员与环境卫生等环节对鲜切蔬菜的微生物污染来源进行识别分析,并综述了其主要控制措施.