酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质技术的研究

摘要

研究结果表明,酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质时,蛋白质酸溶解的最适条件是:酸液pH值为2.39,溶解时间为1.5 h,固液比为1∶9,溶解温度为4 ℃, 鱼肉蛋白质等电点沉淀的最适pH值为5.74.用酸法提取的鲢鱼肉蛋白质无腥味,色泽洁白,蛋白质产率高,可达90%左右.