成都双流国际机场航空食品安全风险评估

摘要

目的 本研究旨在了解成都双流机场近两年来航空食品安全风险水平,探讨引起双流机场航空食品安全风险的因素,以便更有效的对航空食品安全进行控制,防止食品安全事件的发生.方法 收集2012年至2013年双流机场口岸内两家航空食品公司的日常卫生监督及整改情况、成品微生物检测结果、末梢水检测结果、食品添加剂检测结果和食品快速检测结果,评估其风险可能性水平和风险危害水平,最后采用矩阵分析获得两家航空食品公司的食品安全风险水平.结果 双流机场口岸内两家航空食品公司2012年和2013年的航空食品安全风险水平均为低.结论 依据评估结果,提出改进建议:1.根据日常卫生监督过程中发现的卫生安全隐患,卫生监督执法工作人员可以进行更有针对性的检查和监督.2.结合蜡样芽胞杆菌的致病性和耐热性,应对蜡样芽胞杆菌超标的航食高度重视.3.可适当减少对航食公司末梢水、糕点的食品添加剂这些长期检测结果良好的检测项目.也可改变末梢水采样点和检测其他食品、原材料的食品添加剂.4.航食企业消毒效果合格率相对较低,应加强其餐饮具消毒效果控制.5.坚持量化分级管理,定期开展食品安全风险评估,对风险评估中部分评分标准过于主观的指标进行具体量化.