大麦若叶青汁排毒养颜保健型酸奶的研制

摘要

以大麦若叶、生牛乳、蔗糖等为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌,主要采用单因素试验及正交试验设计,探讨了大麦若叶、牛奶、酸奶排毒养颜保健型饮品的制作工艺.结果表明,制作大麦若叶青汁排毒养颜酸奶的适宜配方为:大麦若叶青汁添加量15％,蔗糖添加量6％,接种量6％,发酵时间为4h,稳定剂添加量0.4％.