无油水煮肉也香

摘要

红烧排骨是我常做的一道菜，抛弃浓油赤酱的厚重，用无油水煮法同样也烧出了浓香的肉味，而且颜色也红润油亮。将小排斩件洗净后，与冷水一起下锅，煮开后大火再续煮2—3分钟焯尽血水，然后关火捞出，用温清水洗去血沫待用。