脆皮鱼

摘要

我是四川人，亲朋好友来家吃饭，我都会做一道川味的糖醋脆皮鱼．将两斤左右的草鱼（鱼太小的话，鱼刺会很多很小，容易卡住人；鱼太大的话，鱼肉又会太老）去掉鳞、鳃，净膛，收拾好后沥干水。在鱼鳃下1厘米处切一刀，鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，把鱼腥线抽出来。