新型苦瓜饮料生产中稳定剂的研究

摘要

以苦瓜为主要原料,添加适量的蜂蜜、白砂糖及其它辅料,研制出口感清爽、风味独特、营养丰富、品质稳定的苦瓜汁饮料,对生产工艺、关键技术、抗氧化、稳定剂选择进行了研究,采用独特的生产工艺,有效解决了苦瓜脱苦、护色、稳定等问题.该试验对应用于苦瓜饮料中稳定剂的种类、用量、配比进行了研究,通过对结果进行分析比较,最终确定了稳定剂在苦瓜饮料中最佳用量和配比.