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柑桔类果汁的酶法脱苦研究进展

     

摘要

类柠檬苦素和柚皮苷是柑桔类果汁中的主要苦味成分,会明显的降低柑桔类果汁的品质.对柑桔类果汁的苦味形成的机理及酶法脱苦的研究进展进行了综述.

著录项

  • 来源
    《北方园艺》|2009年第3期|130-133|共4页
  • 作者单位

    中南林业科技大学,生命科学与技术学院,湖南,长沙,410004;

    中南林业科技大学,生命科学与技术学院,湖南,长沙,410004;

    中南林业科技大学,生命科学与技术学院,湖南,长沙,410004;

    中南林业科技大学,生命科学与技术学院,湖南,长沙,410004;

    中南林业科技大学,生命科学与技术学院,湖南,长沙,410004;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 果汁;
  • 关键词

    柑桔汁; 酶法脱苦; 类柠檬苦素; 柚皮苷;

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