野生酸浆饮料配方的研制

摘要

以野生酸浆果实为主要原料,通过单因素试验和正交实验确定了野生酸浆饮料的最佳配方,并对其稳定性进行了研究.结果表明:酸浆饮料中原果浆用量12％、白砂糖用量9％、柠檬酸用量0.20％、蜂蜜用量1.O％时,风味最佳；以黄原胶0.20％、CMC-Na 0.10％、果胶0.05％进行复合使用时,产品稳定性最好.