覆盆子在核桃乳中的应用

摘要

以水提、醇提、酶提、复合式提取4种方式提取覆盆子果实.通过对提取液的物理参数和有效物质含量进行测定,最终确定以复合式提取方式提取覆盆子为最佳.将提取液与养元核桃乳按不同配比进行混合,选定最适波长为680 nm,观察不同比例的核桃乳的稳定性,获得具有覆盆子营养物质的核桃乳.结果表明:核桃乳和覆盆子提取液的最佳配比为20∶5.覆盆子提取液与核桃乳混合而成的复合饮料,不仅使核桃乳风味独特,并且增加了覆盆子的营养成分,丰富了饮料种类,促进了覆盆子的深加工.