复方保鲜剂在平菇采后保鲜中的应用研究

摘要

为了提高平菇贮藏保鲜质量、延长货架期,在单一保鲜剂试验基础上,选取二氧化氯、乳酸钙、水杨酸为保鲜剂,在10℃的贮藏环境下对平菇进行了3因素3水平L9(33)正交实验处理,选择感官综合评分和失重率为观测指标,从中筛选出保鲜效果最好的复方保鲜剂.结果表明:最优处理组合为二氧化氯0.005％+乳酸钙0.5％+水杨酸0.025％.该复方保鲜剂能在10 d贮藏期内10℃冷藏下较好保持平菇外观品质,并可有效抑制总糖含量和可溶性蛋白含量的下降,同时还能延缓丙二醛(MDA)含量的上升,降低多酚氧化酶(PPO)活性.