四种园艺产品果皮理化特性比较研究

摘要

分别以花生红衣、山竹(泰国山竹)果壳、南丰蜜桔果皮、福建蜜柚果皮为材料,研究了不同质量分数葡萄糖、酸碱度和温度等因素对4种果皮理化特性的影响,并对其持水性、溶胀性进行对比分析.结果表明:4种果皮溶胀性和持水性影响程度的顺序依次为温度＞葡萄糖＞pH值,花生红衣和福建蜜柚皮在综合条件(pH 11、100℃、10％葡萄糖溶液(GS))影响最大,(pH 7、20℃、2％ GS)影响最小;南丰蜜桔皮(pH 11、100℃、8％ GS)影响最大,(pH 7、20℃、12％GS)影响最小;泰国山竹皮(pH 11、100℃、12％ GS)影响最大,(pH 7、20℃、6％ GS)影响最小.研究结果为4种果皮的综合开发和利用提供参考和依据.