益生菌发酵小米浆工艺

摘要

小米营养成分丰富,有悠久的食用历史。许多地方都有将小米粥自然发酵后饮用的习惯,但传统的方法依靠自然发酵,发酵过程不好控制,最终产品的风味也不好。利用选育的乳酸菌结合现代加工工艺技术进行益生菌发酵,不仅可以实现定向发酵,而且可显著提高小米淀粉及蛋白质的消化率,提高营养价值,改善口感及风味,使发酵过程容易控制,有利于实现工业化生产。