牛蛙的加工和利用

摘要

1.牛蛙的冷冻加工。国际市场上牛蛙肉贸易，多以冻牛蛙肉为主，而大都选用牛蛙后腿肉加工。冷冻加工方法：①将屠宰洗净的牛蛙后腿，按重量多少，分级装入塑料袋或盒中，放入零下25℃以下的冷冻间内速冻；②将冻结的牛蛙肉，再放入凉水内涮一下，使塑料袋再包上一层冰衣，让牛蛙肉与空气隔绝，再送入零下18℃左右的低温库内贮存出口或供应市场。