解牛蛙食品加工之困——湖北省农科院农产品加工与核农技术所畜禽与水产品加工研究

摘要

牛蛙是北美洲最大的蛙类，成年体长一般在8～12cm，最大体重可达2kg，因雄蛙的鸣声似牛叫而得名，由于它的后腿肉味道鲜美而被广泛地引种饲养。于1959年被引入我国广东，此后在全国广泛推广饲养。现在除西藏、海南、香港和澳门外，北京以南所有省份（含台湾）均有养殖。随着养殖规模的不断扩大，牛蛙产品正向着加工深度化的方向发展，高附加值的加工产品比重大幅度增加。