如何腌制秋菜

摘要

如何腌制秋菜选菜要选择新鲜的蔬菜，去掉烂叶、黄叶、虫叶，洗净晾干后再行腌制。用盐食盐除了能调味以外，还能帮助蔬菜控出水分，使其内部组织紧密，抑制微生物活动，杀死有害的细菌，起到防腐作用，所以腌菜用盐量一定要足。一般５０公斤菜加盐５～７．５公斤为宜。时...