家庭腌制秋菜的要诀

摘要

近入秋末,许多家庭喜欢腌制一些咸菜,不仅省钱,而且食用方便,但腌菜也需掌握一定的技术。在腌制秋菜的过程中,只要注意以下几点,腌出来的菜就能避免霉、酸、长白和腐烂变质。选菜腌菜要选择新鲜的根菜(如红白萝卜,苤蓝、芥菜头等)切除顶缨,削去根毛,洗净晾干后再行腌制。腌法腌菜要用盐,除了能调味以外,还能帮助其内部组织紧密,抑制微生物活动,杀死有害细菌,