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Alcalase蛋白酶水解玉米皮蛋白的研究

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以Alcalase碱性蛋白酶对玉米皮进行水解,制取玉米蛋白水解液.结果,该酶水解的最佳工艺条件为:在浓度5%的玉米皮中加2.67%酶制荆,pH7.5,55℃反应1h.该工艺条件下制得的蛋白水解液中,蛋白质溶出率为89.3%.水解度为9.0%.

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来源
《哈尔滨师范大学自然科学学报》 |2002年第1期|62-66|共5页
作者
崔凌飞; 王遂;
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作者单位

哈尔滨师范大学;

哈尔滨师范大学;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业 ;
关键词
Alcalase碱性蛋白酶; 玉米皮 ; 蛋白水解液;

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