毛胶薯蓣多糖胶与常用植物胶的流变性比较研究

摘要

用毛胶薯蓣提取分离毛胶薯蓣多糖胶(DSP).将DSP与其他四种胶(瓜尔胶、魔芋胶、白芨胶、海藻酸钠)的粘度与浓度、温度、pH、降解时间、冻融变化及耐盐性的关系,以及起泡性能进行了比较研究.结果表明:DSP溶液的浓度与粘度正相关;温度在0～40 ℃间具有良好的热稳定性,40～90 ℃间其粘度随温度的升高而降低,且符合阿累尼乌斯动力学曲线;pH的改变、冻融变化和加入氯化钠、氯化钙对DSP粘度的影响甚微;同时DSP还具有优良的起泡性.