植物多糖胶流变性质的研究

摘要

胡芦巴、皂荚、野皂荚和塔拉多糖胶水溶液随着浓度的增加,溶液表现为假塑性流体,表观粘度随剪切速率增大而减小.通过Cross模型和实验数据计算得到1%多糖胶零剪切速率时表观粘度η0、无穷大剪切速率时表观粘度η∞和弹性松驰时间等重要流变参数.根据Arrhenius方程和实验数据计算得到1%浓度多糖胶的粘度流化能E和常数A,皂荚胶和塔拉胶的粘流活化能大.时间对多糖胶液粘度影响较大,新配制的多糖胶液随着水化时间的延长,胶液表观粘度增大,胶液放置时间超过24 h后,表观粘度随时间的延长而降低.pH值、冻融处理和盐离子对多糖胶表观粘度的影响不太大.多糖胶与硼离子形成的冻胶,其粘度因多糖胶品种而异,其中胡芦巴冻胶粘度最高,是野皂荚冻胶粘度的165倍和瓜尔胶冻胶粘度的2.7倍.