无豆腥味速溶豆乳粉加工新技术

摘要

大豆粉是高蛋白营养食品,深受广大消费者的欢迎。传统的大豆粉加工是将大豆用稀碱液浸泡,然后磨碎、分离豆渣,再将豆乳加热、喷雾干燥即得豆乳粉。其制品的缺点是有豆腥味,风味差,保存性差,含有不易消化的多糖、抗胰蛋白酶、凝血索、皂角甙等生理有害、有碍物质。现将无豆腥味、速溶豆乳粉加工的3种新技术介绍给广大读者,可供专业户建厂参考。