玫瑰浓缩液豆腐凝胶的研究

摘要

豆腐重要营养物质是高蛋白质和氨基酸,这使它成为现代人良好的饮食选择。玫瑰花含有蛋白质、维生素C和膳食纤维。将两者混合制成功能食品具有一定的营养价值,共分为三个部分:第一部分是玫瑰浓缩液的制备,通过控制变量的单因素实验,正交实验得到高纯度的玫瑰浓缩液;第二部分定性检测玫瑰浓缩液中的提取物,通过pH示差等方法探究玫瑰浓缩液中所需营养成分的保存率;第三部分玫瑰浓缩液豆腐凝胶的制备,探究影响豆腐凝胶组织的因素以及如何最大化地将玫瑰浓缩液加入豆腐凝胶中。