肉类与鱼类蛋白质含量区别在糖尿病肾病饮食中的作用

摘要

目的 探讨糖尿病饮食交换份中鱼类与肉类蛋白质含量的差别在控制糖尿病肾病患者饮食中蛋白质摄入量的作用.方法 查《中国食物成份表(2002)》中5种猪肉类和5种鱼类各一个交换份量(食物重量均为可食部分)食物的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量,计算其占单位食物交换份的比例.结果 5种猪肉类相对一个交换份的总能量79.31％～109.81％,平均值95.81％;蛋白质65.00％～150.11％,平均值107.56％;脂肪40.83％～94.00％,平均值62.67％;5种鱼类的总能量92.31％～112.73％,平均值101.96％;蛋白质147.56％～196.67％,平均值163.2％;脂肪41.67％～69.33％,平均值55.83％.5种鱼类总能量平均值为5种猪肉类的106.42％,蛋白质151.76％,脂肪89.10％.结论 为了更精确的控制糖尿病肾病患者饮食中蛋白质的摄入量,在使用食物交换份时鱼类与猪肉类以分别计算较为理想.