小麦粉加工工艺对质量指标的影响

摘要

小麦粉作为我国主食之一,对人们日常饮食生活起着重要作用。本文通过对国内小麦粉相关标准、加工工艺对质量指标的影响及不合格情况进行汇总分析,旨在为后期小麦粉标准修订、工艺研究及质量提升提供参考。分析发现国内小麦粉主要质量指标有水分、灰分、加工精度、面筋含量等;加工过程中小麦配比、研磨程度、贮藏条件均会对质量指标造成不同程度影响;历年抽检不合格项目主要有过氧化苯甲酰、水分、灰分及标签。