2020-2021年烟台市市售食品中防腐剂使用状况的调查研究

摘要

目的:了解2020—2021年烟台市市售食品中3种防腐剂(苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸)的使用状况。方法:在烟台市各区县的大型超市、农贸市场、商店等食品销售场所随机抽取18个类别共计1867份食品样本,采用高效液相色谱法检测样本中的苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸。结果:有31.12%的样本检出了防腐剂,调味品、肉制品、饮料、酒类、蔬菜制品、水果制品、水产制品、糕点和豆制品防腐剂检出率分别为58.25%、36.61%、23.04%、6.40%、29.71%、27.84%、30.53%、70.39%和19.67%;苯甲酸检出率为7.23%,含量最大值为0.960 g·kg^(-1),平均值为0.0265 g·kg^(-1),调味品中苯甲酸检出率最高(20.71%);山梨酸检出率为21.26%,含量最大值为1.080 g·kg^(-1),平均值为0.0666 g·kg^(-1),调味品中山梨酸检出率最高(42.72%);脱氢乙酸检出率为9.69%,含量最大值为0.454 g·kg^(-1),平均值为0.0120 g·kg^(-1),糕点中脱氢乙酸检出率最高(59.71%)。结论:调味品和糕点中防腐剂检出率较高,今后应作为重点监督、监测对象。