藜菜粉微波干燥工艺研究

摘要

为筛选微波干燥加工藜菜粉的最佳方案,以含水量、复水比和抗坏血酸含量为指标进行单因素(微波功率、加工时间、物料厚度)试验,再以含水量为考察指标进行L_(9)(3^(3))正交试验。结果表明,3个因素均对藜菜粉的含水量有极显著性影响,最佳微波干燥参数为功率680 W,时间4 min,厚度0.8 cm。在此条件下,藜菜粉的含水量4.97%,复水比3.77(g∶g),抗坏血酸498.67 mg/100 g,最终能耗45.33 W·h,且符合行业标准的要求。