马铃薯颗粒全粉的微波干燥工艺的研究

摘要

本实验研究了微波干燥条件对马铃薯颗粒全粉水分含量、白度、VC含量的影响.结果发现,微波干燥温度与产品水分、VC含量均呈二元函数关系.微波干燥能耗与产品水含量的函数关系式为Y=88.1/1-59.4E-0.65X.尽管干燥温度越高,产品中VC破坏率越高,白度越低,但是,微波干燥的产品品质明显优于热风干燥,全粉的VC含量和白度高于热风干燥,SO2残留量含量低于热风干燥.