牡丹籽蛋白提取工艺及其多肽应用研究进展

摘要

油用牡丹在油脂榨取过程中产生了大量的副产物籽粕,其利用率极低,会造成资源浪费与环境污染。籽粕中的蛋白质不但营养价值高,具有良好的起泡性、持水性,其水解多肽还具有抗氧化、降血压、降血糖等功效。牡丹籽蛋白提取工艺有碱溶酸沉法、盐溶法、酶解法等,其中碱溶酸沉法与酶解法的应用最广泛,而采用超声波辅助的制备方法能够提高蛋白质的提取率。本文阐述了牡丹籽蛋白的提取工艺与其水解多肽的功能活性,为其进一步研究和利用牡丹籽粕提供参考依据。