柳州地区中华圆田螺和方形环棱螺的含肉率及营养分析

摘要

中华圆田螺和方形环棱螺是柳州螺蛳粉和炒螺蛳的主要原料,本文采用国标法分析了柳州地区的中华田螺和方形环棱螺的含肉率及营养成分。结果表明,中华圆田螺和方形环棱螺的含肉率分别为19.33%和12.31%,螺肉水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、磷及铁含量的差异均不显著。但方形环棱螺的钙、锌含量分别比中华圆田螺高76.08%(P<0.05)和49.00%(P<0.05)。中华圆田螺和方形环棱螺的总氨基酸分别为500.99 mg·g^(-1)和581.16 mg·g^(-1),必需氨基酸分别为183.83 mg·g^(-1)和219.09 mg·g^(-1),必需氨基酸占氨基酸总量分别为36.69%和37.70%。