F55果葡糖浆生产中乙醛含量控制的方法研究

摘要

在F55果葡糖浆的生产工艺中,由于淀粉投料及中间部分工段控制温度较低,系统易染菌从而产生乙醛。本文分析了添加焦亚硫酸钠对样品溶液中乙醛、色值、SO2和pH的变化情况以及不同浓度的焦亚硫酸钠溶液对乙醛的去除效果。结果表明,添加焦亚硫酸钠溶液能明显降低样品中的乙醛含量,明显增加电导率、SO2含量,但对色值和pH影响不明显,此外样品中添加的焦亚硫酸钠溶液的浓度越高,其乙醛的去除效果越好。