红枣甘草复合果酒加工工艺的研究

摘要

为制作出一种天然、健康、低酒精度、高营养的发酵型红枣甘草复合果酒,本文以新疆甘草、红枣为主要原料,通过设置单因素对比实验及L9(3^4)正交优化实验,以感官评分为指标,得出了制作红枣甘草复合果酒的最佳工艺:焦亚硫酸钾添加量为70 mg·L^-1,酿酒酵母添加量为0.4 g·L^-1,主发酵时间7 d,主发酵温度为25℃,陈酿50 d,此时制得的复合果酒感官品质最优,且成品红枣甘草复合果酒的部分理化指标均符合果酒的相关国家标准。