高粱生产威士忌技术研究

摘要

cqvip:目的:探究高粱生产威士忌工艺。方法:通过自主研发生产,将高粱作为威士忌生产中的原料,控制其整个生产中的发酵温度及发酵时间,以自制的酵母培养基为酒母制作原料。以蒸馏器作为主要性发酵设备,控制整个蒸馏器运行加热温度,持续48～72 h,最终形成待装酒进行发酵,持续2年后,进行老熟勾兑处理。结果:4批不同的威士忌酒在发酵工艺应用相同背景下,其整个工艺应用得出的原料酒的浓度会有所差异,但是总体上的差异不大,并且经过老熟和勾兑后得到的原料酒浓度基本相近。结论:以高粱作为威士忌酒生产原料,能够大大提升原料的出酒率,并且能够提升威士忌酒的醇香度。