不同品种枣类对蜜枣加工的影响

摘要

本文以梨枣、水枣和赞皇枣为原料加工蜜枣,研究其在糖煮和烘干阶段品质的变化。结果表明:糖煮完成时,梨枣、水枣和赞皇枣的增重量分别为11.2%、9.2%和8%;烘干完成时,梨枣、水枣和赞皇枣的质量减少量分别为4.1%、13.1%和11.9%;感官评定结果显示,水枣最优,其次为赞皇枣,最后为梨枣。